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油煙抽通風(fēng)設備:
為了食物的衛生和廚房人員的健康,抽排體系是每個(gè)廚房必備的必備設備,常見(jiàn)的首要有油煙凈化器、除味設備、靜電凈化器、離子凈化器等等。
清洗消毒設備:
商用廚房設備商廚清洗消毒首要有長(cháng)龍洗碗機、揭蓋式洗碗機、超聲波洗碗機、水觸媒凈化機、洗菜機、高溫消毒柜、紫外線(xiàn)消毒柜、蒸汽消毒柜等等,這些清洗設備能大大進(jìn)步清洗消毒作業(yè)功率,還能下降人工成本、節約開(kāi)支。
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酒店廚房設備可分為以下五類(lèi):電加熱類(lèi)、燃氣類(lèi)、制冷類(lèi)、通風(fēng)類(lèi)和調理類(lèi)。不同的設備有不同的保養方法,不同的故障有不同的維修方法。
燃氣類(lèi)設備
包含設備:燃氣爐灶,燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。
1、定期檢查燃氣接口是否漏氣,通氣點(diǎn)火裝置是否能正常點(diǎn)火,所有燃氣開(kāi)關(guān)、閥門(mén)都要檢查。
2、日常維保:定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉,檢查電機電流、線(xiàn)路、是否缺制冷劑等。
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保持廚房用具清潔,經(jīng)常擦洗,保持廚房用具干燥,記住保持廚房設備清潔和經(jīng)常清潔,特別是在儲存醋、醬油等調味品后,使其干燥,使廚房用具不會(huì )腐蝕和缺陷,并能保持美麗的形象;
恢復亮度一段時(shí)間后,不銹鋼廚房設備表面將形成霧膜,用蘸有去污粉或洗滌劑的軟布擦拭,恢復亮度。如果熏黑,也可以用上述方法清洗,但請注意不要長(cháng)時(shí)間浸泡,否則表面會(huì )變暗,失去光澤;
由于廚房設備導熱系數低,底部散熱緩慢,溫度容易集中,不銹鋼炊具的使用不應太大,使加熱表面底部寬、均勻,節省燃料,避免食物燃燒;
使用不銹鋼鍋時(shí),不要在鍋底留下水漬,特別是當用于煤餅爐時(shí),需要從腐蝕鍋中產(chǎn)生亞硫酸水和硫酸。
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